Das Fleisch waschen und trocknen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Paprikapaste bestreichen. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Aprikosen waschen, kreuzweise die Schale kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten und in schmale Spalten schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin von allen Seiten ca. 6 Minuten braten. Anschließend herausnehmen und warm stellen. Den Fond erhitzen und die Frühlingszwiebeln mit dem Knoblauch darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Den Ingwer schälen und dazu reiben. Die Aprikosen dazugeben und alles mit dem Weißwein angießen. Nach ca. 2 Minuten den Schmand unterrühren und alles noch einmal mit den Gewürzen abschmecken. Das Gemüse auf Tellern anrichten und die Hähnchenbrustfilets darauf anrichten.